Name:
Hazard analysis and critical control points (HACCP)

Beschreibung:
Lebensmittelunternehmen sind gesetzlich verpflichtet, die Grundsätze des HACCP-Systems anzuwenden.

Das HACCP-System ist eine Methode, die Unternehmen anwenden müssen, um die Sicherheit der Lebensmittel zu gewährleisten. Diese Methode beruht auf zwei wichtigen Grundpfeilern: der Risikoanalyse (HA = hasard analysis) und der Ermittlung der Punkte im Produktionsprozess, an denen diese Risiken effektiv kontrolliert werden können (CCP = Critical Control Points).

Die HACCP-Philosophie kann in sieben wichtigen Grundsätzen zusammengefasst werden:

  1. Ermittlung der potenziellen Risiken für ein Produkt. Hierbei werden sowohl mikrobische Risiken (Fäulnis der Produkte) als auch Verunreinigungen (chemische Verunreinigung und Fremdkörper) berücksichtigt.
  2. Die Punkte im Produktionsprozess, an denen die Risiken wirksam beherrscht werden können, müssen als kritische Kontrollpunkte festgelegt werden (beispielsweise ein Sterilisationsprozess).
  3. Für diese kritischen Punkte werden Grenzwerte festgelegt, die eingehalten werden müssen (beispielsweise Mindest- und Höchsttemperatur und die Dauer des Sterilisationsprozesses).
  4. An diesen kritischen Punkten wird das Risiko durch Messungen der Funktion der Anlage beherrscht.
  5. Vorab werden Korrekturmaßnahmen festgelegt, die angewandt werden müssen, wenn die Messungen Abweichungen ergeben.
  6. Das gesamte System muss regelmäßig auf seine Wirksamkeit kontrolliert und an Änderungen des Prozesses oder des Produkts angepasst werden.
  7. Alle Handlungen in dem Unternehmen müssen registriert werden.

Zuständige Stelle:
Die Grundsätze des HACCP-Systems und die Leitlinien für seine Anwendung wurden in den CODEX ALIMENTARIUS der FAO und der WHO aufgenommen.

Kontakt :
Kontaktperson Belgien: Herr Benoit Horion
Adresse:
FÖD Öffentliche Gesundheit, Sicherheit der Nahrungskette und Umwelt
DG Gesundheitsschutz: Pflanzliche und tierische Erzeugung, Verarbeitung und Vertrieb von Lebensmitteln
Arcadegebouw, 4. Etage
Pachécolaan 19, bus 5
B 1010 Brüssel
Tel: +32(0)2 210.46.18
Fax: +32(0)2 210.48.16
E-mail: benoithorion@beltest.fgov.be
Internet: www.belgium.be